Kolombiya Mutfağı/Cazuela de Mariscos

Bu yemeğin hazırlık süresi 15 dakika, pişirme süresi 30 dakikadır.

Malzemeler

10 kişilik:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (yoksa herhangi bir bitkisel yağ)
• 1 fincan doğranmış yeşil biber
• 1 fincan doğranmış kırmızı biber
• 1 bardak doğranmış soğan
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 1 su bardağı rendelenmiş havuç
• Yarım bardak (100 ml) balık suyu
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 4 bardak yoğun krema
• 1 kutu (400 ml) hindistancevizi sütü
• Yarım fincan (30 ml) beyaz sirke (veya balsamik sirke)
• 2 kilo jumbo karides, soyulmuş ve işlenmiş
• 10 küçük istiridye, temizlenmiş
• 2 kilo kılıç balığı, parçalar halinde kesilmiş
• 1.5 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Biraz karanfil

Hazırlanışı

Bu sayfada devam eden bir çalışma vardır. Yardım etmek istiyorsanız ya da çalışma yarım bırakılmışsa, çalışmayı yapan kişilerle iletişime geçebilirsiniz. Bu sayfada son yedi gün içinde değişiklik yapılmadığı takdirde şablon sayfadan kaldırılacaktır.

Orta ateşte büyük bir tencerede, zeytinyağını ve tereyağını ısıtın. Krema, balık suyu ve hindistancevizi sütü ekleyin; kaynatın. Bir yandan, karidesleri soyun ve kırın, damarları atın ve tavaya aktarın. Bir tencerede, çeyrek bardak doğranmış soğan ve defne yaprağı ekleyin, 2 bardak et suyu koyun. Karidesi karıştırarak orta ateşte pişirmeye devam edin, biraz sonra ısıyı düşürün. Et suyu kokulu olana ve yaklaşık 1 bardak sıvı olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika yavaşça pişirin. Karideslerin artıklarını atın. Tuzla hafifçe ovalayın ve karıştırın. Sıcak karidesli suyu hazırlayın.

Et suyu ile istiridyeyi 2 dakika pişirin ve malzemelerin kabuğunun kalıntılarını atın. İstiridyeleri (çok soğuk su ile dolu büyük bardaklarla) kaba aktarın (1 kaba 1 yemek kaşığı tuz eklenir). Yaklaşık 15-20 dakika bekletin. bunları sonra çıkarın, ıslatma sıvısını atın ve bir kaseye aktarın. Orta ateşte ağır gelen bir orta boy tencerede veya güvece sıcak zeytinyağını koyun. Hafifçe tuz ile pişirin, her iki tarafta hafifçe kızarana kadar yaklaşık 4-5 dakika döndürün. Karidesleri aynı tencereye ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin, bir kez döndürün veya renk pembeye dönene kadar karidesleri bir tabağa aktarın.